Atalarından kalan peynir helvasını geleneksel tarifiyle 4 kuşaktır üretiyorlar

Çanakkale'nin Gelibolu ilçesinde asırlardır yapılan peynir helvası, imalatçı ÅŸirketlerden biri tarafından 4'üncü kuÅŸak olarak sürdürülüyor.Gelibolu'da yaklaşık 1 asırdır helva imal eden Gel-Süt ÅŸirketi, geleneksel tatlıyı aynı malzemeleri kullanarak üretiyor.Büyük dedesinin baÅŸlattığı peynir helvası üretimine devam eden ÅŸirketin üretim sorumlusu Emir Üstün, AA muhabirine yaptığı açıklamada, bu tatlının imalat sürecini anlattı.Gelibolu yöresindeki helvanın, yapılışı itibarıyla bilinenlerin aksine daha farklı bir form ve lezzete sahip olduÄŸunu belirten Üstün, bu nedenle ilçede üretilen helvaların daha çok raÄŸbet gördüÄŸünü ifade etti.Ailesinin 4'üncü kuÅŸak temsilcisi olarak kalite ve lezzetten asla ödün vermeden aralıksız üretim yaptıklarını kaydeden Üstün, 'Gelibolu'nun peynir helvasını tamamen el emeÄŸiyle, hiçbir makine ve ekipman kullanmadan, özel olarak yaptırılan bakır kazanlarda üretiyoruz. Bu üretim safhasında hiçbir katkı maddesi kullanılmıyor. Helvanın içindeki tuzsuz peynir ve tereyağını da kendimiz üretiyoruz.' dedi.Emir Üstün, üretim safhasının ilçeye baÄŸlı köylerden sabah erken saatte toplanan sütlerin hazırlanmasıyla baÅŸladığını belirterek, ÅŸöyle devam etti: 'Sabah ilk olarak köylerden sütlerimizi topluyoruz. Bu sütlerden yine helvada kullanacağımız tuzsuz peynirimizi üretiyoruz. Peynir hazırlandıktan sonra ise helvanın üretim aÅŸaması baÅŸlıyor. Peynirimizi yaklaşık 1 saat, özel hazırlattığımız kazanlarımızda kıvam haline getiriyor, ardından içine unumuzu, yine kendi üretimimiz olan tereyağımızı koyup tekrar karıştırıyoruz. Son olarak helvamıza ÅŸeker ilave edip tüm malzemenin karışmasına devam ediyoruz. Tüm bu iÅŸlemler yaklaşık 2 saat kadar sürüyor. Helvamızda kesinlikle katkı maddesi yok.'Gelibolu'nun fethinden sonra yapılmaya baÅŸlandığı belirtilen peynir helvasını, geleneksel tarifindeki malzemelerle ürettiklerini bildiren Üstün, helvanın en fazla 10 günde tüketilmesi gerektiÄŸini dile getirdi.Üstün, Gelibolu'nun meÅŸhur peynir helvasını, baÅŸka bölgelerde peynir helvası ya da peynir tatlısı olarak anılan ürünlerden ayıran en önemli unsurun içinde irmik ve yumurta gibi ilave ürünler bulunmaması olduÄŸunu vurguladı.Ä°sim olarak karıştırılan bu mamulün tadına bakıldığında lezzet olarak daha farklı bir his verdiÄŸine iÅŸaret eden Üstün, bunun da Gelibolu'nun tarihi peynir helvasının spesifik bir özelliÄŸi olarak ortaya çıktığını aktardı.'Yazın 1 ton, kışın ise 400-500 kilogramlık üretimimiz var'Günlük 3 ton süt iÅŸleme kapasiteleri bulunduÄŸunu dile getiren Üstün, sözlerini ÅŸöyle sürdürdü: 'Bu 3 ton sütün yarısını helva üretimimizde kullandığımız tuzsuz peynir üretiminde kullanıyoruz. Yaz aylarında günlük 1 ton, kış döneminde ise 400-500 kilogramlık helva üretimimiz var. Bunların dışında yine bölge sütlerinin kullanılmasıyla inek peyniri, inek ve keçi sütünden yapılmış peynir, tereyağı ve yaz helvası üretimimiz mevcut. Ailenin 4. kuÅŸak temsilcisi ve ÅŸu an 20 yaşında bir yönetici olarak geleneksel bir lezzeti insanlara ulaÅŸtırmanın mutluluÄŸunu yaşıyorum. 7 yaşından bu yana da babamın yanında, tezgahın başındayım. 13 yıldır bir nevi sektörün içindeyim diyebilirim. Bu da çok önemli. Dedelerimizin tarifini uygulamak, her gün helva yapılırken malzemelerin koyuluÅŸ sırasını izlemek çok keyifli.'Åžu anda 4 ÅŸubelerinin bulunduÄŸu bilgisini veren Emir Üstün, 20 personelle hizmet verdiklerini, kargo yoluyla da Türkiye'nin 81 iline gönderim saÄŸladıklarını sözlerine ekledi.30 yıldır bakır kazanın başında üretime katkı saÄŸlayan helva ustası Ä°smail Köse, 'Bu helva el emeÄŸi ile üretiliyor. Makine kullanılmıyor. O nedenle lezzetinin bir bölümü bundan kaynaklı. Çok meÅŸakkatli bir üretim süreci var. Tamamen el ve bilek gücünüz ile önce peyniri hazırlıyoruz, ardından unu, yağı ve ÅŸekeri katıp helvamızı hazır hale getiriyoruz. Bunun ardından helvamız satışa hazır hale geliyor.' diye konuÅŸtu.'Yolumuzu deÄŸiÅŸtirip buraya geliyoruz'Gelibolu'nun peynir helvasını severek tükettiklerini belirten Nagihan TerzioÄŸlu ise çoÄŸu zaman sadece bu lezzet için yollarını deÄŸiÅŸtirdiklerini bildirdi.Özellikle Ä°zmir'den Ä°stanbul'a geçerken Gelibolu'ya uÄŸradıklarını anlatan TerzioÄŸlu, 'Lezzeti muazzam bir helva. Klasik bir ÅŸekilde üretildiÄŸini biliyoruz. Ä°çinde katkı yok. Bu nedenle severek tüketiyoruz. Umarım kalitesi aynı ÅŸekilde devam eder.' ifadelerini kullandı.Dilek Durmaz da misafirlerine ikram için Gelibolu peynir helvasını tercih ettiklerini, ayrıca imalatçı firmadan alıp kargoyla çok uzak illere tanıdıklarına gönderdiklerini dile getirerek, 'Çok ağır olmayan bir lezzet. Yazın dondurma ile daha keyifli oluyor.' deÄŸerlendirmesinde bulundu.

Bir önceki yazımız olan Rüzgarın cambazları ekmeklerini metrelerce yüksekte kazanıyor (1) başlıklı makalemizde Ekonomi, İzmir ve Türkiye hakkında bilgiler verilmektedir.